Hoy estamos con Pepe responsable del negocio de restauración “Sanatorio de Toreros” de Villamayor. Ubicado en la calle horno esquina con la calle San Miguel. ¿Cuál es tu nombre y por qué le pusiste este nombre tan curioso al negocio? Mi nombre completo es José Luis Martín Daza, y a mucho orgullo. El nombre del establecimiento se quedó corto. Iba a ser Sanatorio de Toreros y Casa de Socorro, lo que pasa que era mucho cartel y lo corté. El compañero que me enseñó a trabajar, cuando no existían los teléfonos móviles y la gente llamaba a reservar en aquel restaurante donde trabajaba en El Corrillo, siempre contestaba así al teléfono. Falleció hace unos años tristemente y, bueno, quería hacerle un homenaje. Y que yo siempre contesto así al teléfono, para qué nos vamos a engañar. La idea de abrir el negocio en Villamayor ¿Cómo surgió? Venía de llevar restauración en centros penitenciarios y, por circunstancias personales y que siempre tienes la misma clientela todos los días, llega un momento que aquello se estancó. Y como siempre tuve ganas de coger este local, que de hecho tuve firmado el alquiler antes de irme, me dije “bueno vamos a montar aquí una cosa diferente en el pueblo”. ¿Entonces vivías en Villamayor? Sí, desde 2003 y el negocio lo he abierto en diciembre de 2024. Antes tuvimos un bar ahí abajo, el restaurante “La Terraza”. Hacíamos la competencia a Antonio todo lo que podíamos y más. Hasta hablábamos mal de él, incluso (bromea). Entonces estaba Elena Diego de alcaldesa. Ahí estuvimos durante 11 años, muy bien la verdad. Ahora es la ampliación del centro médico, centro sanatorio. Al final, todo va relacionado. Allí monté yo el bar. No había nada. Eran dos solares y luego han puesto dos empresas al lado que ahora funcionan muy bien, SACYL y Correos, que gracias a mí han levantado un imperio (se sonríe). Antes del Sanatorio de Toreros ¿Qué había en este local? Había un parque infantil y, bueno, ahora sigue siéndolo, de momento (con guasa). Sigue siéndolo por el tipo de clientes que, básicamente, son jóvenes, muy jóvenes para mi gusto. Y así monté el negocio, para el esparcimiento de la gente joven, algo diferente. Porque aquí, al final, los bares no dejan de ser bares, pero los muchachos de 12 a 16 años en invierno, que hace malo, que no te puedes ir a Salamanca, porque no tienes edad para poder irte, pues que tengan un sitio donde venir a jugar al billar, al futbolín, a los dardos. En definitiva, que puedan juntarse. De hecho, antes había otro establecimiento que cerró hace años, el pub Mistyca, donde también iban los jóvenes. Y allí no te encontrabas rangos de edad como confluyen aquí, niños de nueve años con otros de 16 jugando al futbolín. Es un poco diferente, es otro concepto. ¿Has hecho alguna reforma en el local últimamente? Sí, hemos ampliado un poquito la barra y cambiado la grifería, por darle un poco más de amplitud al local. Hemos puesto unos biombos de separación para que los padres no sepan lo que hacen los hijos. Y una pantalla más, que ya está rota. ¿Estás contento con el resultado? Sí, la respuesta ha sido brutal, de más quizás. Yo esperaba menos. Agradecido porque al final de lo que se trata es de trabajar. Lo que ocurre es que a mí me ha superado un poco la cantidad de gente que confluye. ¿Qué hace que este negocio sea diferente del resto? Aparte de, evidentemente en la estética, que no da la sensación de un bar de los 90, porque el resto de locales creo que se han quedado un poquito atrás. Lo que viene siendo la ornamentación, la decoración de un bar moderno. Y la diferencia es eso, darle un servicio a un grupo de gente que no tenía dónde ubicarse, aparte de Casjuvi (Casa de la juventud), pero quedaba un poquito escaso. El caso es mover un montón de gente. Si mueves a los chavales, al final los chavales mueven a los padres. Se trataba de mover ese grupo de gente que estaba un poquito en el aire y que no puede ir a Salamanca porque tienen 16 años y los padres no les dejan ir, evidentemente. Están aquí recogiditos y, al final, vienen sus padres. Se trataba de darle un aire diferente a lo que ya había. ¿Algún producto que destaque de tu negocio, que tenga más demanda? Sorprendentemente las cervezas de importación. Yo pensé que a la gente le iba a costar pedirlas: una franciscana, una spaten, una brune, etc. Me ha dejado impactado. Los chavales jóvenes ahora viajan mucho, van a Bélgica y conocen sitios. Conocen las cervezas y las piden. Antes tenía 4 y ahora tengo 8 cervezas diferentes de barril. Y en botella tenemos casi 40. La Salve es la marca principal, la marca de la cerveza lager, la caña normal para el alterne, pero el resto es cierto que salen todas. La Salve en Salamanca la vas a encontrar poco, pero es la cerveza que bebo y está bien buena. Era apostar por hacer algo distinto y darle un aire diferente al negocio. Y, al final, aunque no era el negocio principal, he ido ofreciendo variedad de pinchos. Porque la gente viene aquí a alternar y estar a gusto. Es más un centro de reunión que de comida. Porque nosotros no tenemos cocina como tal, estamos limitados. Yo no puedo poner pinchos calientes al momento. Nos hemos tenido que adecuar a lo que había. ¿Alguna anécdota curiosa? Lo que me impactó fue la noche de Nochebuena que estábamos recién abiertos, con la barra mucho más pequeña. Y me llamó mucho la atención la cantidad de gente que había. Estaban mis hijos echándome una mano, mi mujer, mi cuñada y mi sobrina, y llegó un momento que nos quedamos sin hielo. Cuando se enteraron los chavales de las peñas fueron todos a sus peñas a traer hielo para seguir

Hoy tenemos la suerte de contar con una de las personas más conocidas de Villamayor que, durante muchos años, ha llevado negocios de hostelería en nuestro municipio. Nos referimos al señor Antonio, propietario del bar La Plaza. Lo primero, tu nombre completo: Antonio Merchán Hurtado de Mendoza. ¿Cómo nació la idea de abrir un negocio de hostelería? Empecé con Vicente, un hijo de Medes, en este mismo local del Sanatorio de los Toreros, que entonces era la mitad de grande. Se llamaba Aires Armuñeses. Corría el año de 1978. De aquí me fui a la cafetería que había en el colegio de Los Maristas, en Salamanca. Vicente se marchó a Fuengirola porque su mujer era de allí. Se quedó con el bar un hermano, Eugenio, y entonces yo me vine con él. Después, éste se casó y llevé el comedor de ASPACE, durante 20 años. Al mismo tiempo, cogí en alquiler el que entonces era el bar La Plaza, que estaba enfrente del actual, también en la misma plaza del pueblo. Después, con la ayuda de mis amigos, pude comprar el local donde está ahora ubicado el bar. Hicimos la reforma y lo abrimos con el mismo nombre. Aunque daba comidas, el bar se me quedaba pequeño y decidí ampliar la cocina, por lo que cogí el local de al lado donde, además, servía catering. ¿Qué servicios o productos ofrecías en La Plaza? Menú diario y pinchos variados. Además de buena compañía. Sí, es verdad, las charlas contigo eran muy divertidas y agradables ¿Y algún producto estrella que fuera el más solicitado por los clientes? Las jetas y las tortillas. ¿Alguna anécdota que pudieras contarnos? Otro producto que vendía era el pincho de rabo. Me hacía mucha gracia Raúl, un amigo mío, que cuando entraba decía “Antonio ¿Cómo tienes el rabo?” ¿En qué crees que tu negocio se diferenciaba de otros similares? Yo no buscaba ninguna diferencia con otros negocios. Pilar, mi mujer, y yo íbamos a lo nuestro. Además de un camarero, la cocina la llevaba Pilar con dos hermanas y dos hijas. ¿Quiénes eran tus principales clientes? Había de todo, de todas las edades. Sobre todo del pueblo, al estar el bar en la propia plaza. En la plaza del pueblo el Ayuntamiento realizaba actividades culturales y festejos ¿Algún momento bueno que recuerdes? Antes era otra cosa, había más movimiento. Tenía dos chicas trabajando conmigo. Después, lo quitaron de ahí y se acabó. ¿Algún cliente que recuerdes de manera especial? Había ratos muy buenos. Por ejemplo, con el Barreiros, Ángel se llamaba. Y con Rodrigo, “el pulsa”. Tocaba el acordeón por el pueblo, pero no tenía ni idea. Llegaba al bar, dejaba la maleta del acordeón abierta en la puerta, y la gente cuando pasaba echaba monedas. Sobre tu trabajo, la pasión o las ganas y el tiempo que le echabas. ¿Qué es lo que más te gustaba del trabajo y del establecimiento? Todo, porque siempre me he dedicado a esto. Tenía muchos amigos que venían al bar, conocía a todo el mundo. Yo vivía en la zona del colegio Piedra de Arte. Ahora vivo aquí cerca, en la misma calle Horno. ¿Cuáles han sido los mayores desafíos que te has encontrado en el camino? Con la pandemia. Yo daba muchas comidas. Había que preparar para diabéticos, celíacos, alérgicos, etc. La cocina parecía un laboratorio. ¿Cuáles son las satisfacciones más grandes que te encontraste? Haber salido adelante con todo en lo que me metí. Esa es mi mayor satisfacción. Últimamente ya se hacía más pesado. En la época del COVID, la gente venía de trabajar y tenías que estar pendiente. Tenía muy buenos clientes que me pedían por la ventana que da a la plaza, lloviendo o haciendo frío. Les estoy muy agradecido. Algunos ya eran clientes desde el 93. ¿Participabas en alguna de las actividades o en algún evento que se realizaba en el municipio? Participar, no. Me gustaba colaborar con detalles en todo lo que podía, con el Ayuntamiento, con las peñas, etc.; con unas perrillas o con productos. Dinos algo más de la pandemia ¿Cómo te afectó? ¿Qué cambios tuviste que hacer? Tuve que adaptarme como pude, con las indicaciones que nos iban dando. A mí me pilló por lo menos cinco veces. Aunque no me enteraba. Me hacía el test y daba positivo. ¿En quién te inspiraste para abrir el negocio y hacerlo como lo hiciste? Yo estuve trabajando en Ibiza, en los hoteles. También en Formentera y en Palma de  Mallorca. A Villamayor casi vine a parar por error. Porque cuando empecé a trabajar con Vicente yo vine de vacaciones, pero lo vi tan apurado que hablé con él y me ofreció pagarme lo mismo que lo que ganaba en Ibiza. Y así fue, y me quedé aquí. ¿Cuánto hace que te jubilaste y qué planes tienes? Llevo dos años jubilado. Estoy estudiando inglés e informática a través del Ayuntamiento. Vamos a pensar en el futuro de Villamayor. Si ahora mismo Antonio fuera el alcalde ¿Qué haría inmediatamente, de manera urgente? Darle una imagen al pueblo porque entras en él y parece un desierto. Dejar a la gente trabajar a gusto. ¿Y qué opinas de la piedra de Villamayor y la situación actual de esta piedra? Habría que aprovechar más el prestigio de la piedra de Villamayor, porque esta piedra tenía que evolucionar a nivel de España, no sólo de Salamanca. En Salamanca tenemos la Catedral, la plaza, el puente, …  y eso no se sabe aprovechar aquí en el pueblo, ni las canteras tampoco. Habría que organizar visitas guiadas a las canteras con la Universidad, un parque temático como estaba pensado hace tiempo y que se diera más a conocer la piedra conjuntamente con Salamanca. Tú que eres del gremio de la hostelería y la has vivido siempre ¿Por qué falla en Villamayor? Porque vamos todos a lo mismo. Antes había cuatro o cinco restaurantes donde se hacían las jornadas gastronómicas. Ahora ha empezado La Plaza a dar comidas. A ver

En esta segunda entrevista vamos a hablar con Félix y Ana, propietarios del Bar La Fuente, ubicado en la Plaza La Constitución, 7. Vamos a empezar por la historia del establecimiento ¿Cómo nació la idea de abrir La Fuente? ¿Cuántos años hace? y ¿por qué? Félix: Llevamos con este negocio desde el 2000, que fue cuando se lo compramos al anterior dueño. Antes teníamos el bar El Cañista, en la misma calle San Miguel, cerca de la Iglesia. ¿Qué productos ofrecéis? Félix: Aquí se pueden degustar combinados, pinchos de plancha, pinchos de barra y variedad de raciones. ¿Cuál es el producto más solicitado? Ana: A mí me gusta mucho la cocina. Me da igual hacerte un huevo frito que una lasaña. Uno de los productos que mejor cocino es la patata. ¿Qué tipo de clientes son los que acuden más al bar? Félix: No hay un tipo concreto. Vienen de todas las edades. Quizá haya más clientes de mediana edad. ¿Recuerdas alguna anécdota con algún cliente? Félix:  Una vez, uno se me fue sin pagar. Había aquí otro cliente y le dije ¡corre dile al que se acaba de ir que se le olvida la vuelta! Cuando volvió el que salió a buscarlo me dijo que le había dicho: “déjalo para el bote”. ¿Qué es lo que más os gusta de vuestro trabajo? ¿Cuándo disfrutáis más? Félix: Cuando veo el local lleno. Tanto por la mañana como por la tarde. No me gusta que el local esté vacío, quiero ver movimiento. Mientras estoy sirviendo, si el cliente quiere conversación no tengo ningún problema en dársela. Hay una clientela a ciertas horas de la mañana, a lo mejor son cinco personas, que se juntan todas las mañanas a la misma hora, hablo con ellos y hablan entre ellos. Se produce una especie de tertulia. Ana: Cuando vienen clientes que te dan energía positiva. Es muy importante porque pasamos aquí muchas horas al día. ¿Recomendaríais a vuestra hija que cogieras este negocio? Félix: Si le gusta y quiere, que lo haga. Pero yo no le recomendaría ningún oficio de hostelería si tiene otras oportunidades. Ha estudiado inglés y ha viajado al extranjero. Yo estoy aquí porque no me queda más remedio. ¿Dónde voy a ir yo que he trabajado de peón? Ana: De chiquitina ya nos ayudaba. Ahora para recoger la caja, pero no me gustaría que siguiera con el negocio. ¿Cuál es la mayor alegría que os ha dado este bar? Félix: El participar en algún evento con el pueblo o patrocinar al equipo de fútbol del Ayuntamiento y a un equipo de fútbol de las cafeterías. ¿Cómo afectó la pandemia al negocio y qué hicisteis para salir adelante? Félix: Aguantamos como pudimos. Es verdad que cuando no se podía consumir dentro del bar el Ayuntamiento ayudó favoreciendo a las terrazas, dejando esta zona como peatonal. Conseguimos cubrir gastos. Lo que sacábamos de caja era más o menos para mantenimiento del local. Quizá hacía, por ejemplo, 200 euros de caja diarios y descontando los gastos no quedaba nada. Era trabajar gratis. Ana: Estuvo bien que cortaran el acceso a esta plaza. Tiene que haber más zonas en el pueblo donde la gente pueda estar, porque aquí hay mucho tránsito. ¿Cuál es para ti el bar modelo, el que más te gusta cuando vas por ahí?  Félix: No tengo predilección. Voy donde ponen buenas tapas y raciones. ¿Qué es lo que deja más beneficio? Félix: Las raciones. En verano, en la terraza, hay más opciones. Se piden más montaditos y bocadillos. Las casas comerciales nos ponen el mobiliario de la terraza. Si yo quisiera abrir un bar en Villamayor ¿Qué consejo me daríais? Félix: La novedad siempre es un reclamo. Pero, para mantenerse, hay que seguir dando buenos productos y buen servicio. Ana: Este municipio ha crecido mucho. Sin embargo, mucha gente va a Salamanca a pasar su tiempo libre. Ahora han cerrado algunos negocios como la frutería y una carnicería. Habría que hacer algo más por el pueblo, porque abrieran más bares. ¿Qué os gusta hacer en vuestro tiempo libre? Félix: Me gusta leer. Tengo bastantes libros. Tengo uno sobre las maravillas de Salamanca, que cuenta historias de Salamanca. Ana: Me gusta hacer deporte en la calle, con la bicicleta o los patines. También pasear junto al río. ¿Qué recuerdos tienes Félix de tu pueblo Cantalpino? Tengo buenos recuerdos del colegio y de los compañeros, que luego fuimos los quintos del pueblo. Alguno me lo encuentro alguna vez en el pueblo. ¿Qué pensáis de la seguridad en el pueblo y, en concreto, en los bares? Félix: Falta seguridad en las calles. Ana: Falta seguridad. Sobre todo, con la juventud. Hace tiempo que no veía por aquí pasear a ningún miembro de la policía local. Hace años tuvisteis un altercado Félix: Sí. Era ya tarde. Hice caja y me fui para casa. A la puerta del portal me estaban esperando, me dieron un golpe y me robaron el dinero. Aunque lo denuncié, nunca los cogieron. ¿Qué podemos hacer desde Villamayor para mejorar la seguridad? Félix: Pues, por ejemplo, poner cámaras en esta plaza. Nos despedimos del bar La Fuente, un local amplio, con ambiente agradable, buen trato y precios competitivos.